京酱肉丝怎么做味道肉香四溢
京酱肉丝是一道经典的北京风味菜肴,以其酱香浓郁、肉质鲜嫩而著称。要做出味道肉香四溢的京酱肉丝,关键在于选材、腌制和烹饪技巧。以下是制作京酱肉丝的步骤和要点:
一、材料准备:
猪里脊肉300克
甜面酱50克
葱白适量
姜适量
蒜适量
白糖少许
酱油适量
料酒适量
淀粉适量
食用油适量
二、步骤:
肉丝处理:将猪里脊肉切成细丝,用冷水冲洗,去除血水和腥味。将肉丝放入碗中,加入适量的料酒、酱油、白糖和淀粉,搅拌均匀后腌制15-20分钟。腌制可以使肉丝更加入味,同时也能让肉质更加鲜嫩。
调料准备:葱白切丝,姜蒜切末备用。这些辅料能够增加菜肴的香气。
调酱汁:在小碗中加入适量的甜面酱,根据个人口味可以加入少许白糖来中和面酱的咸味,再加入少许水调和成稀糊状。
炒制肉丝:锅中倒入足量的食用油,油温升至5成热时,下入腌制好的肉丝快速滑散,变色后迅速捞出控油。这一步的目的是使肉丝表面迅速凝固,锁住肉汁,保持肉质的鲜嫩。
爆香调料:锅中留底油,下入姜蒜末爆香,接着加入调好的甜面酱,小火翻炒至出香味。
合并炒制:将炒好的肉丝重新倒入锅中,快速与面酱混合均匀,让肉丝充分吸收酱料的味道。
出锅装盘:最后撒上葱白丝,快速翻炒均匀后即可出锅装盘。葱白丝不仅增加了菜肴的色彩,也增添了清新的口感。
三、注意事项:
选择猪里脊肉是因为这部分肉质地细腻,口感更佳。
腌制肉丝时加入淀粉可以使肉质更加嫩滑。
炒制肉丝时火候不宜过大,以免肉丝变老。
甜面酱的炒制要用小火,以免糊锅。
京酱肉丝的传统吃法是配以薄饼和葱丝一起卷食,这样可以更好地体验其风味。
总之,遵循以上步骤和注意事项,你就能够做出一道酱香浓郁、肉香四溢的京酱肉丝了。这道菜色泽红亮,口感鲜嫩,是家常菜中的佳品。
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